【创业经验采访NO.11】九年米线开店经验无保留分享，口味至上口碑老店如何打造？

导语

过去，人们安于兢兢业业为老板打工，拥有一份保守的“饭碗”养家糊口；现在，90后越来越不再安于现状，要么积极寻找增加副业，要么自己创业。餐饮行业门槛相对较低，许多人创业或副业的选择都在于此，而小吃作为投资少回报高的一种餐饮品类更受创业人士的喜爱。但并不是所有人都适合做这样的品类，如何保证自己开店可以赚钱又是一门学问。

【不坐办公室，不做上班族，如何从零基础创业开小吃店？米线又该如何打造口碑好店？单一产品如何维系门店收益？】

今天，青年开店计划为大家带来九年好店“米线之家”创办人——老唐的创业故事，北漂十年一无所有，反抗人生决定创业；从普通职员到小店老板再到受人景仰的经验分享者……命运永远都掌握在自己手中，希望想开店的你可以从他的故事中获得自信。

为什么做米线呢？

出身平凡，学历普通，多年北漂打拼也不乏苦难和磨砺，但唯独没有攒到钱，要强的老唐不甘如此狼狈落魄地归乡，也为了让家人过得更体面一点，经过反复的犹豫徘徊纠结迷茫痛苦，最终决定在北京创业。

2010年时候的餐饮行业十分好做，经过大批的调研老唐发现米线生意比较火爆，而且米线投资比较少，三五万基本就能开店，毛利可达六七成，项目也比较简单，再加上搭配的饮料酒水加菜等，收入还是很可观的。

但他也观察到：并不是每个人开店都能挣钱，三月、半年关店的人太多，无法坚持也就谈不到赚钱，餐饮业其实非常考验人的意志和心态。

也是比较能吃苦有韧性，老唐才把店开了九年并吸引到全国各地的朋友来咨询学习米线技术。

九年米线开店记

日常贫穷焦虑导致老唐迫切想要创业赚钱，调研无数发现云南米线的商机，有了想法就开始钻研，每天一边上班一边查阅开店事宜，稍有灵感或者好创意哪怕是半夜也要赶紧用笔记下来。

虽然找到了方向和改变现状的办法，但家人并不支持，几乎天天和老婆吵架，老唐一度很烦闷，但他依旧坚持走这条路，直到最后他辞掉了工作，每天骑着自行车到处找门店寻商机，老婆被迫接受他开店的决定。

所幸功夫不负有心人，2012年也就是创业的第一年终于赚了小十万元，比当时打工十年都要多，很顺利的第二年生小孩、第四年买房、第五年买车、第六年扩大店面……对于一个不懂金融零经验开店的小白来说这样的成绩已经很厉害了。

但事实上，因为没钱，老唐找了二三十家门面最终只能选择这样一个小胡同口，没有人流量，对面是墙，里面是死胡同。

当时背地里嘲笑他的小店老板太多了，因为在他之前已经有四家店在同位置倒闭了，不过奇迹的是他的店屹立不倒，这也导致周边的各别门店也开始做米线，形成了很不利的竞争局面。

老唐就在这样的压力之下坚持每天早上五六点到晚上一十二点营业，数月之后，客人们都变成了回头客，回头客又带动朋友，门店生意也更好了。

很多老客户都说是北京最好吃的或是自己尝过最好吃的米线，还有许多专程赶来品尝的客人，几乎每天都能获得客人的好评：“吃米线我们就只来这家”、“我们是朋友介绍特意来吃的”、“我们是专门从哪哪哪找过来吃的”、“太好吃了开店 经验，下回还来”、“吃了几年的老地方了”……

虽然开店辛苦暴瘦了二十多斤，但他非常欣慰。

客户评价晒单

由于位置太偏，收益基本只能靠老客户，所以老唐设计了许多新鲜元素吸引客人到店。

虽然众口难调，店里墙上诸多留言也有提出不满的，但更多的是对味道的赞美。

很多客人一进门看到这么多的留言和照片都惊呆了，大部分都会传到网上分享，引来更多的流量。

看到小店开了多年一直红火如初，许多老客户都恳请老唐教学米线技术，老唐一直都没有开分店的想法，于是也尝试着无保留的教学技术，发现学技术的朋友店开的都很顺利，老唐更加有成就感了。

慕名前来的人也越来越多：刚毕业的大学生、上班族、退伍军人、厨师、老师、同行……全国各地几乎每个省市都有。

为什么不开连锁店呢？

老唐认为：要保证味道就必须事必躬亲，店内事务也要严格管理，不然口碑会受影响。而且在北京开分店确实会变得更忙，必定没有更多时间照看孩子。

“米线之家”的米线到底好在哪？

老唐用了八九年时间的钻研以及不断改进和创新，所有做米线的材料他几乎都试用过，全国各地的口味、特色、做法他都了如指掌，最基本的材料都能用到十多种，最多能有二十多种，真正的大骨熬汤。微辣、麻辣、酸辣、香辣，浓香、乳白、浓白、油黄、深红，米线的粗细规格以及筋道程度……能提出来的他都能做出来。

大店靠品牌形象，小店需要经营味道。

米线之家的味道独特之处就是：顾客还没进门离老远就闻到香味了，特别舒服特别诱人的香。有句话叫闻到米线香，神仙也想尝。如花香般醉人而自然。越吃越香，吃不够的感觉，记忆深刻，下回还想来吃！还推荐别人来吃，这才是生意必火的法宝。

如果客人吃了没太大感觉，没留下印象甚至清汤寡水，难以下咽，吃一个走一个，再告诉身边的人都不要去吃，生意自然也没了。

也因此老唐的店里99%都是回头客，北京死胡同里开的店，如果没有味道优势，坚持不了多久的。有好几个从云南慕名而来学习技术的朋友都说“比云南当地的还好吃”。

有意思的是，一般米线菜单都是“状元锅、榜眼、探花、秀才”之类的，而老唐另辟蹊径，创造了“一见钟情、相见恨晚、浓情蜜意、相亲相爱”，还有“宁可一人吃千回，不能千人吃一回”这样的创意文案。

创意文案

当然树大招风，“另类”菜单也引来了众多抄袭者，老唐也是很无奈。

但老唐始终相信好口碑能为他带来更大的财富，宁缺毋滥。老顾客自发的宣传和介绍比任何广告都有效！

（编辑：好传媒门户网）

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